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饮食中的太极文化——太极羹

            在过去不久的春节期间,不少人大饱口福,尝尽美食,同时也难免会吃进太多“油水”。又到一年春暖花开时,许多爱美人士纷纷开始了新一轮的“减肥”计划。在大家所熟知的以重盐、重辣为主要口味的赣菜中,是否有利于清肠的美味佳肴呢?记者了解到,在九江星子县就有一道汤羹——太极羹,其口味清淡、营养丰富,可谓春夏季节养生的最佳菜肴。


▲太极羹口味清淡、营养丰富,可谓春夏季节养生的最佳菜肴。

 造型取自太极图
当地素菜之代表
  以太极图图案入选,是中国菜肴造型的一大特色,如陕西的“太极八卦鱼肚”、鲁菜的“翡翠羹”、京菜的“一品盘”和较为普及的“细沙炒八宝”等。这类菜品一上桌,就能营造出古色古香、静穆幽远的气氛,文化色彩随之倍增。
  在江西九江星子县,至今也流传着这样一道菜肴——太极羹,其造型也取自太极图,不仅是当地的传统名菜,也是当地素菜类的代表菜。
  星子县文化局工作人员刘静介绍称,因为太极图造型美观和谐,又寄寓着深刻的思想内容,所以在很早的时候就被聪明的星子菜厨师所运用,作为制作星子菜肴的一种造型手法。
  除了太极羹之外,星子菜中采用太极图造型的还有很多,有的厨师在摆盘时也会采用“太极图”,一边是雪白的豆腐,一边是火红的火腿片,运用得十分灵巧自如,给人一种特有的审美快感。
  将太极意念的精髓导入赣菜之中,以全新的内涵征服每一位品尝者的味蕾,这就是宁静致远、灵动飘逸的太极情怀,也是星子"太极羹"的独特之处。


“一碗汤羹赛仙丹”
可谓养颜减肥极佳菜肴
  所谓星子太极羹,就是把两种颜色不同、味道一样,或颜色不同、味道也不同的羹同装入一个器皿中,使之形成优美的太极图形,给人以色彩分明、赏心悦目的视角,使人胃口大开,增加食欲,有着“一碗汤羹赛仙丹”的美誉。
  为何一碗看似普通的汤羹却有如此营养功效呢?记者从九江市餐饮协会了解到,星子县的这道太极羹看似只是由人们平时吃得较多的菠菜和豆腐组合烹饪而成,其实不然,这两种食材都是养生的极佳选择。
  “首先,菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,丰富的铁元素能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品;其次,人们常吃的豆腐更是千百年来被称为食材中的‘软黄金’,其蛋白质含量丰富,对调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。”九江名厨专业委员会余乐青介绍道。
  如今,不少爱美女士都希望自己能够拥有一个魔鬼般的身材,为了达到瘦身的目的,舍弃了许多品尝美食的机会。以鲜辣为主的"重口味"赣菜通常热量较高,不易在减肥期间食用,但星子太极羹却因味道鲜美、营养丰富、热量低,成为当下爱美人士的首选菜肴。


小皇帝开“金口”赐菜名
素菜汤羹被誉“护国菜”
  星子菜肴不仅富有一方特色,不少菜中还饱含了一段段经典故事。星子太极羹又名“护国菜”,这个菜名的由来有着一段神奇的传说,也为赣菜划上了富有传奇色彩的一笔。
  相传宋代末期,元兵南下,小皇帝赵昺在一班臣子和官兵的护卫下,逃亡路经江西星子时停下稍作休整。一天,君臣来到一山中古庙,此庙平时香客甚少,住庙和尚生活十分清苦,见皇帝到来,拿不出什么东西可以款待,如何是好呢?慌忙中,住持吩咐小和尚到地里摘些菠菜叶来,洗净后用开水烫泡,并加入碎豆腐除去涩味,再把菠菜剁碎,下锅煮成羹汤,拌上一点油盐。逃难中的小皇帝饥饿难忍,连声称赞此菜好吃,并问住持这个菜的名字。住持回答:贫憎能助皇上解除饥渴,重振军威,足矣!阿弥陀佛!小皇帝听后,大为感动,想起今日之事乃护国之举。于是开“金口”封这道菜为“护国菜”。因小皇帝的御封,此菜相沿而成为星子菜中的一道名菜被端上了当地的宴席,用以款待贵宾。


现代人的长生不老汤
绿白相衬寓意吉祥
  记者从星子县文化局了解到,不少到星子的外地游客都十分喜欢这道养生汤羹,还有不少游客对这种健康美味的菜肴加以褒奖,称太极羹是现代人的长生不老汤。星子菜之所以能够在全国各地都受到欢迎,相信在一定程度上和星子菜背后所蕴含的人文气息密不可分。
  “一道星子菜美味与否,不光是从口感上感受,还应当从菜肴被赋予的人文气息上去感受。”刘静说。
  星子不少菜里寄寓着人们深刻的祝福,深受人们喜爱的太极羹便是其一。它的制法是在汤锅中盛上又热又香的碎菠菜和豆腐渣,绿白相衬,生动活泼,飞舞灵动,表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。
  时至今日,还有不少经典的星子美食流传了下来,为满足现代人的饮食追求默默做着贡献。正如这道经典的“太极羹”,就充分表现了星子人对幸福的祈愿和对生活的祝福。


制作方法
  1.黄豆拣去杂质,洗净,用温水浸泡回软;
  2.大白菜洗净,切段;
  3.豆腐加水搅碎;
  4.菠菜洗净,摘除根和茎,叶子入沸水锅中烫熟,挤干水分后切碎;
  5.将碎菠菜与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤;
  6.草菇洗净,放入锅内,用色拉油炒香;
  7.将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮;
  8.下入适量盐、味精调味,用湿淀粉20克勾稀芡;
  9.豆腐蓉放入锅中,用剩余的素汤煮熟;
  10.下入盐、味精调味,然后用剩余湿淀粉勾稀芡;
  11.将两种羹盛在盘中,用勺子搅拌形成太极形状即可。

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